Comotincuannya - Istilah kalibrasi kopi begitu meluas, pengertian sederhananya bagaimana caranya agar sajian kopi tetap konsisten sejak kemasan biji kopi dibuka pertama kali hingga biji kopi hampir habis.
Kedai kopi kerap melakukan kalibrasi secara berkala untuk menjaga standar rasa kopi yang mereka tawarkan untuk pengunjung, apakah disebabkan peralatan dan perlengkapan mengalami pergeseran skala karena penggunaan maupun disebabkan pergantian mitra roastery untuk penyediaan stok biji kopi. Bahkan kalibrasi yang menjadi tanggung jawab head barista bisa juga disebabkan oleh hal lain, berdasarkan preferensi barista kedai kopi untuk eksplorasi.
PENGERTIAN KALIBRASI KOPI
Kalibrasi kopi adalah kegiatan memastikan skala tertentu untuk menjaga konsistensi dari sajian kopi, kalibrasi dilakukan untuk mencapai keseimbangan rasa sajian kopi dari pendekatan persiapan penyajiannya. Kalibrasi kopi biasanya dilakukan oleh para barista sebelum membuka kedai kopi.
Cara Kalibrasi Kopi
Dalam melakukan kalibrasi kopi, tujuan utama nya adalah mencari balance dalam kopi, tidak terlalu pahit, tidak asam, dan ada manisnya. Untuk mencapai balance dalam kopi, kamu hanya mengikuti golden rule espresso yaitu ratio 1:2, setiap 1 gram bubuk kopi dapat menghasilkan 2 gram air dalam waktu 25 – 35 detik.
Baca Juga : MESIN KOPI YANG AFFORDABLE UNTUK COFFEE SHOP
KALIBRASI TIMBANGAN DIGITAL
Seduhan kopi sempurna berawal dari rasio yang presisi, maka dimulai dari timbangan yang menimbang tepat bubuk kopi yang digunakan. Digital scale yang kamu gunakan, pada waktu yang lama di situasi tertentu akan mengalami pergeseran skala pengukuran volumetrik. Sebabnya sangat penting melakukan kalibrasi pada timbangan digital, sebulan sekali ataupun jika dirasa digital scale kamu mulai tidak tepat. Kalibrasi timbangan digital hanya bisa dilakukan dengan alat kalibrasi khusus yang disebut calibration weight.
Baca Juga : 8 ALAT SEDUH KOPI TERBAIK
KALIBRASI MESIN GRINDER
Mencapai kesempurnan ekstraksi juga mengacu pada bubuk kopi yang digiling menyeluruh, jika hasil gilingan bubuk kopi mulai tidak merata ada yang halus dan ada yang tidak halus, maka perlu dilakukan kalibrasi. Pada mesin penggiling biji kopi yang mengalami pergeseran performa hasil gilingan, bukan berarti mesin grinder tersebut mengalami penurunan performa. Mungkin perlu dilihat, apakah ada bantalan karet mulai tipis yang perlu diganti, atau mata burr yang perlu diganti, atau hanya perlu dibersihkan mendetail. Pergeseran performa hasil gilingan ini sangat terlihat ketika persiapan sajian kopi espresso, baik ketika ditamping maupun setelah ekstraksi.
Baca Juga : APA ITU V60, DAN BAGAIMANA CARA PENGGUNAANNYA
KALIBRASI MESIN ESPRESSO
Kedai kopi yang mengandalkan sajian espresso milk based bukan hanya menjaga konsistensi penggunaan bahan paduan lain, namun juga harus memastikan sajian espresso tetap konsisten rasanya. Sehingga ketika semua dipadukan untuk menghasilkan variasi sajian coffee milk based, cita rasa tetap sama tidak ada yang berbeda. Mesin espresso yang kamu gunakan, juga perlu diperhitungkan variabel penyeduhannya. Untuk melakukan kalibrasi mesin espresso butuh kepiawaian dan pengalaman memahami keterkaitan antar variabel. Beberapa kedai kopi melakukan kalibrasi setiap kali coffee shop dibuka, ada juga yang melakukan kalibrasi seminggu sekali, ataupun rentang waktu lainnya.
Baca Juga : KOPI SUSU JADI FAVORI BANYAK ORANG,BENARKAH ?
KALIBRASI LIDAH
Di industri kopi, istilah kalibrasi lidah mengacu pada kepiawaian indra cecap seseorang dalam menganalisa rasa dari sajian kopi. Kalibrasi lidah adalah kegiatan yang dilakukan untuk merawat indra cecap tetap stabil merasakan detail profil rasa dari sajian kopi. Kegiatan treatmentnya sendiri kadang dilakukan sendiri maupun berkelompok, dengan menghitung skala di tiap air mineral yang dilarutkan dengan perasa khusus.
0 Comments